【浜松最古の老舗】名人の焼き方・うなぎ濱松中川屋 Masterpiece of the oldest eel restaurant 味変する名代の"うなぎとろろ茶漬け" 鳗鱼料理大师 장어 장인
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- Опубликовано: 5 сен 2024
- 明治10年、鰻の浜松で145年という最古の歴史を持つ老舗、浜松中川屋。
今回はその4代目、村越武氏に焼きの極意を学びながら同士が考案した
うなぎとろろ茶漬けとうなぎの唐揚げを作っていただきました。
うなぎの調理で言われる「焼き一生」とも言われる奥深い焼きの技、
その匠の腕をご覧ください。
東京で味わえる浜松伝統のうなぎ
是非、西麻布へ足を運んでみてください。
最古老的鳗鱼餐厅的杰作
가장 오래된 장어 요리점의 명인예
うなぎ濱松中川屋 西麻布店
残念ながら2023年5月に諸事情で閉店となりました。
浜松の本店の情報をご確認ください。↓
浜松本店 nakagawaya.jp/
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ありがとうございます。
この店主のもとで昔バイトしてたけど、懐かしいなぁ。
ミャンマーの鰻屋ですが真似して焼いてみました。
最高っ・・・
因みにミャンマーの天然ウナギの殆どが 丸紅などを通して雲南省経由で浜名湖へ出荷されています。
ご視聴ありがとうございます😊
非常に励みになります。
食べに行きたい！ ご主人の鰻のこだわり食したい！
やはり滑りは取らずに焼くのですかね
こんばんは！富士市に住んでいるけど！はじめて店知りました。車🚗では！遠いので！
プチ旅行で行きたいです。
逆に 浅草 色川 初小川
成田 駿河屋とかは炭だ
これ絶対ウマいやつ〜
えっ👀⁉️皮面焼いて水❔に浸ける理由を知りたい😅脂落とし⁉️・・・下迄コメ見たら書いて有りました😅私も脂で食当たりした事有ります😢
白焼きした鰻、水に浸けてるんですかね？
そうです、油抜きという一手間だそうです。
ご視聴ありがとうございます😊
伝統のタレの壺、地震対策でガッリ固定されているのかなんとなく心配
やはり中骨で刃が引っかかるんですね
もう少し鍛錬するともっと良い鰻店になりそうですね！
炭火でない理由を聞いてほしいです。
消防法かと
備長炭より低コスト、火加減が楽。
備長炭からガス焼きに転向した店は数多いが、その逆は1軒も知らない
@@edajimahe8炭は一度技術を失うとなかなか戻れません。
そしてお店ってのは職人が育てば独立などで次を育てる必要がある。
職人がうなぎだけでなく炭の扱いも勉強しないといけないし、若い人は灼熱地獄を嫌がる。
しかも慣れないうちは失敗も多く、その失敗がそのまま損失になる。
練習するだけでどれだけ経費掛かるか。
うなぎ自体も技術を知らない人には技術面が大きな参入障壁となってます。
あとはお客さんがそもそも炭とガスの差を知らずガスがスタンダードになってること、そして上にある消防法により規模拡大時にテナントが限定されてしまうことなど。
小さいお店で店主が１人で焼きをするようなお店は炭がよくあるけど、大きくなるとガスを用いらざるを得なくなる。
これはガスじゃないです 電気です。 高火力で炭に負けません。安定した火力 コストは炭より高いです。 良い店の証拠です。
@@MK-kp3ntガスです。一枚5000円の耐熱ガラスを敷いてます。